过水焯烫去腥：在炖羊排骨之前，最好将羊排骨焯水，去掉血水和杂质，这样能去腥，汤汁更加清爽。
长时间慢炖：羊排骨需要慢炖，让肉质逐渐软烂，骨头脱离。火候过大会导致肉质过柴，火候过小则可能不够入味。
所需材料：羊排骨 500克；姜 3片；大葱 1根；大蒜 3瓣；干香料：八角2颗，香叶 2片；生抽1大勺；老抽 1大勺；料酒 1大勺；红枣 适量（可选）；枸杞 适量（可选）；清汤或水 适量；盐 适量；白胡椒粉 少许
羊排骨炖煮步骤
准备工作：羊排骨切块，备用。姜切片、大葱切段、大蒜拍散。红枣和枸杞清洗干净（如果使用的话）。
焯水去腥：锅中加入足够的清水，放入羊排骨，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊排骨，用清水冲洗干净。这一过程可以去除羊肉中的血水和腥味。
炖煮羊排骨：锅中加入少许油，放入姜片、葱段和蒜瓣，炒香。倒入羊排骨块，加入1大勺料酒翻炒均匀，去腥提味。加入1大勺生抽、1大勺老抽，调色提鲜，继续翻炒至均匀上色。
加水和香料：将炒过的羊排骨倒入炖锅中，加入足够的清汤或水，水量至少要覆盖过羊排骨。放入香料八角、香叶，再加入一些红枣和枸杞增添甜香味。
大火烧开后，撇去浮沫，改小火慢慢炖煮，时间大约需要1.5到2小时，直到羊排骨肉质软烂，汤汁浓郁。
调味：快火收汁前，加入适量的盐，白胡椒粉和少许糖调味，尝一尝味道，直到入味为止。若喜欢汤浓一些，可以继续炖煮至汤汁浓缩。
完成：羊排骨炖煮完成后，肉质已经变得非常嫩，汤汁浓郁。可以盛出羊排骨，撒上一些葱花装饰。
小贴士
炖煮时火候控制：羊排骨需要小火慢炖，火太大会导致肉质老硬，火太小则不容易入味。最好用电炖锅或砂锅炖煮，能够保持温度均匀，炖煮效果更好。
去腥技巧：姜片、葱段、料酒、香料是去腥的关键。如果怕腥，可以适量多放一些姜片和料酒。
加入中药材：红枣、枸杞、桂圆等中药材不仅能增添香味，还能让汤品更加营养。如果喜欢，加入适量的当归或党参也会带来更丰富的味道和养生效果。
炖煮时间：如果使用压力锅，时间可以大大缩短，大约30-40分钟即可；如果使用普通锅具，炖煮时间需要1.5到2小时，确保肉质酥烂。
这道炖羊排骨的方法简单、易学，制作出来的羊排骨软烂入味，汤鲜美不腥，营养丰富。通过焯水、慢炖、适当的调味技巧，能够确保羊排骨的鲜美和嫩滑，绝对是家庭聚餐的美味之选。返回搜狐，查看更多