冷菜就是凉拌菜
热菜一般都是做好就上桌吃的，冷菜有两种，一种的生蔬用醋、酱油等调料调制一下直接吃的，还有一种是荤菜先煮熟后切开拼成盘上桌吃的
冷菜是仅次于热菜的一大菜类，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多
冷菜主要负者一些沙拉，水果，寿司，生鱼，海鲜，和凉菜等。热菜主要西餐的热菜，煎档，烤肉，汤，还有热菜的备料。西餐的宴会等。
「凉菜热菜」是中餐文化中常听到的概念，其中凉菜通常指清爽爽口、卤渍、拌凉等食品，大多数需要在冰箱中保存达到最佳食用效果。例如_拌瓜片，腐竹凉菜，凉拌黄瓜、腐竹、粉皮等。而热菜则反之，需要加温、炒制或烤制等加热工
冷菜与热菜相比,在制作上除了原料初加工基本上一致外,明显的区别是:前者一般是先烹调,后刀工;而后者则是先刀工,后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状;冷菜则以丝、条、片、
冷菜(刺身)，热菜(海鲜)，面点，汤，主食，水果拼盘，给高分本人教你做菜。
什么是热菜?冷菜又是什么? 冷菜，又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。冷菜是
冷荤凉菜是指不需要加热就可以直接食用的菜肴，通常是用凉水或者冰水处理过的食材，口感清爽，适合夏季食用。钵钵鸡是将鸡肉切成小块，配以花生酱、辣椒油、芝麻酱等调料，再加上葱姜蒜等香料，制成的一道冷菜。除了钵钵鸡，
冷荤，读音 lěng hūn，是一个汉语词语，指荤的凉菜。出处：老舍《骆驼祥子》十三：“亲友们吃三个海碗，六个冷荤，六个炒菜，四大碗，一个锅子。”
冷菜，又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。冷菜是仅次
冷荤凉菜就是一冷荤为主的凉菜，冷荤的意思是凉着吃的荤腥菜肴，国家严令禁止，因为这样吃容易导致腹泻等情况，属于不干净的食物。凉菜多数是蔬果拌好的，没有任何问题 希望对你有用，望采纳~
什么是冷荤凉菜 川菜冷菜和我国地方冷菜的区别：因为地域问题，川菜人比较能吃辣，那自然冷菜也是无辣不欢的。川菜冷菜做法简单，味道适中偏辣。夫妻肺片 和地方冷菜相比，这个辣不能被接受的 上海冷菜，口味清淡偏甜 杭州冷菜，咸鲜为主
个人觉得没什么大的区别吧 无非就是凉菜就是一些普通的菜了 我们经常能吃到了 但是大凉菜就是比较珍贵的 平时我们很难吃到的了
凉拌菜也属于冷菜的1种，冷菜有很多种，如猪耳朵煮熟切条，猪心猪肝煮熟切片等等
定义不同、色泽不同。1、定义不同：冷菜是上一顿没有吃完剩下来的菜，凉菜指的是凉拌菜。2、色泽不同：冷菜颜色看起来不是很鲜亮，凉菜色泽艳丽，造形整齐美观。
凉菜的范围有没有冷菜的范围大？我觉得他俩差不多凉菜和冷菜基本上差不多，在范围之内
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。冷菜，是仅次于热菜的一大菜类命g法很多，形成冷菜独自
凉菜与冷菜的那个大,有什么区别? 凉拌菜也属于冷菜的1种，冷菜有很多种，如猪耳朵煮熟切条，猪心猪肝煮熟切片等等
冷菜就是凉菜，就是凉凉的意思。作为网络语的该词，通常表达的意思是完了、死了、惨了的意思。在毫无希望与办法的时候，人们感到绝望所以把这种状况叫作“凉凉”。凉凉总共有以下四种意思：1、网络流行词，凉凉有失望、
冷菜就是凉菜，在北方有很多的凉菜小吃，有熟食凉拼盘，还有凉拌菜，这些都是切冷菜，一个地方一个叫法，冷菜和凉菜都是一种的菜，只不过是叫法不同而已
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。冷菜，是仅次于热菜的一大菜类命g法很多，形成冷菜独自
凉菜冷菜。都一样大。他们的区别在于。冷菜可能是熟的菜放冷了。凉菜是故意发冷的。
冷菜于凉菜的区别 冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。冷菜和热菜一样，其品种既能有常年可见，也具四季有别。冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味，需经一段“着味”过程，只有到了开春时食用，‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛，为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节性是随着客观规律变化而形成。如今冷菜也有反季供应，因为餐厅都有空调，有时冬令品种放在盛夏供应，更受消费者欢迎。冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。从总体来说，冷菜以香气浓郁，清凉爽口，少汤少汁(或无汁)，鲜醇不腻为主要特色；具体又可分为两大类型，二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点，一类是以醇香、酥烂，味厚为特点，前一类的制法以拌、炮，掩为代表，后一类的制法，则由卤、酱、烧等代表，它们各有不同的内容和风格。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
冷菜，是仅次于热菜的一大菜类命g法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。川菜冷菜和我国地方冷菜的区别：
因为地域问题，川菜人比较能吃辣，那自然冷菜也是无辣不欢的。川菜冷菜做法简单，味道适中偏辣。
夫妻肺片
和地方冷菜相比，这个辣不能被接受的
上海冷菜，口味清淡偏甜
杭州冷菜，咸鲜为主
江苏冷菜，鲜为主，咸为辅，也偏甜，而且不接受辣，那是真的一点辣也不吃，
我想四川的朋友到了，江苏海门这种地方，估计很难接受吧。
所以四川冷菜和我国地方冷菜最大的区别就是，一个无辣不欢，一个一点辣不吃。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
冷菜，是仅次于热菜的一大菜类命g法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。制售冷荤凉菜和制作含乳类冷食品
，应具有冷荤间，做到专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备（依据北京市人民代表......制售冷荤凉菜和制作含乳类冷食品，应具有冷荤间，做到专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备大型厂矿、学校食堂
人员较多的一般是不准制作带荤的凉菜的
主要是怕引起腹泻，导致因为凉拌菜的食物中毒冷菜与热菜的区别 冷菜，又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。 厨艺网专业厨师论坛|食雕艺术|食雕培训|厨师网|冰雕刀|新派齐派雕刻|德国双立人 |锋钢刀|泡沫雕刻刀|面塑刀工具培训|食品雕刻刀工具光盘|琼脂雕刻刀|拼摆雕刻L\{E;G
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冷菜是仅次于热菜的一大菜类，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于热菜之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
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热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。
冷菜和热菜一样，其品种既能有常年可见，也具四季有别。冷菜的季节姓以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味，需经一段“着味”过程，只有到了开春时食用，‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛，为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节姓是随着客观规律变化而形成。现在也有反季供应，因为餐厅都有空调，有时冬令品种放在盛夏供应，更受消费者欢迎。
_ 冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。从总体来说，冷菜以香气浓郁，清凉爽口，少汤少汁(或无汁)，鲜醇不腻为主要特色；具体又可分为两大类型，二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点，一类是以醇香、酥烂，味厚为特点，前一类的制法以拌、炮，掩为代表，后一类的制法，则由卤、酱、烧等代表，它们各有不同的内容和风格。冷菜是仅次于热菜的一大菜类，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于热菜之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺姓较高的花鸟图案冷盘之分。